生命科学関連特許情報
| タイトル： | 公開特許公報(A)_安定性の高い粉末組成物 |
| 出願番号： | 2003306043 |
| 年次： | 2005 |
| IPC分類： | 7,A23L1/22,A23L1/09,A23L1/275,A61K7/00 |
特許情報キャッシュ
鈴木 寿嗣 中村 哲也 JP 2005073541 公開特許公報(A) 20050324 2003306043 20030829 安定性の高い粉末組成物 長谷川香料株式会社 000214537 鈴木 寿嗣 中村 哲也 7A23L1/22A23L1/09A23L1/275A61K7/00 JPA23L1/22 AA23L1/09A23L1/275A61K7/00 F 7 ＯＬ 9 4B018 4B041 4B047 4C083 4B018MA01 4B018MA07 4B018MB03 4B018MC01 4B018MF14 4B041LC07 4B041LD10 4B041LE01 4B041LK11 4B041LK12 4B041LK50 4B041LP07 4B047LB09 4B047LE06 4B047LG12 4B047LG23 4B047LG25 4B047LG28 4C083AD211 4C083CC01 4C083DD17 4C083DD31 4C083EE01 本発明は、香料、色素、機能性物質などの油性物質の乳化組成物調製後における保護剤等の沈澱・結晶化等のトラブルを生じることなく、また乳化組成物を乾燥して得られた粉末組成物の吸湿性が低くかつ保存安定性に優れ、当該組成物を各種の飲食品、化粧品などに配合した際に長期間安定に香気、香味、色調および／または各種の機能性を付与することのできる粉末組成物及びその製法に関する。 従来、飲料、その他の食品および化粧品などに好ましい香気、香味、色調を付与したり、また例えば、脳機能改善作用やコレステロール低下作用などの生理活性作用を付与する目的で、油性着香料、油溶性色素類、ビタミン類等の機能性物質などの油性材料を、植物性天然ガム質溶液であるアラビアガム溶液あるいは化工でん粉、デキストリンのごとき乳化剤、賦形剤などと混合した後、噴霧乾燥して得られる粉末素材が一般的に使用されている。また、上記のような油性材料を、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルなどの合成界面活性剤、適当な賦形剤などを用いて混合または乳化し、噴霧乾燥する方法も行われている。 しかしながら、香料、色素、機能性物質などの油性物質を乳化剤、賦形剤などの存在下に乳化し、この乳化混合物を、例えば噴霧乾燥して得られる粉末素材は、吸湿性並びに香気、香味、色調、機能性物質の保存安定性の点で満足できるものではなく、解決すべき問題点があった。 本発明者らは、上記問題点を解決するため先に、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性を改善することを目的として、香料などの可食性油性材料と水溶性大豆多糖類を含む乳化混合物を乾燥したものからなることを特徴とする水溶性粉末香料（特許文献１参照）、香料、トレハロース、乳化剤及び水を含む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末香料の製造方法（特許文献２参照）、機能性物質、トレハロース、乳化剤及び水を含む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末機能性物質の製造方法（特許文献３参照）、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、トレハロースおよび水溶性ヘミセルロースを含んでなる粉末状混合物（特許文献４参照）等を提案してきた。 しかしながら、本発明者らの提案による香料、色素、機能性物質などの油性物質を乳化剤、トレハロース、賦形剤などの存在下に乳化し、この乳化混合物を、例えば噴霧乾燥して得られる粉末素材は、従来法に比べて、吸湿性並びに香気、香味、色調、機能性物質の保存安定性の点で改善されているものの必ずしも満足できるものではなかった。また、調製した乳化混合物は、調製後しばらくすると、トレハロースの結晶化・沈澱を伴う乳化安定性に関するトラブルが発生し、解決すべき問題点があった。 一方、マルトシルトレハロースに関する従来提案としては、例えば、トレハロースを、水分当たり本来の溶解度量を越えて溶解含有しているとともに、分子内にトレハロース構造を有する他のオリゴ糖（マルトシルトレハロースを含む）を溶解含有している難晶出性乃至非晶出性トレハロース高含有シラップ（特許文献５参照）等が報告されている。 しかしながら、上記報告には、香料、色素等の油性物質、マルトシルトレハロース及び乳化剤を含有する粉末組成物、又は香料、色素等の油性物質、マルトシルトレハロース、乳化剤及び保護剤を含有する粉末組成物については、何等記載されていない。そして、これらの粉末組成物が吸湿性と保存安定性に優れていること並びに当該組成物を配合した飲食品、化粧品等の保存安定性及び吸湿性が改善されることは提案されていない。特開平７−１０７９３７号公報特開平９−１０７９１１号公報特開平９−１８７２４９号公報特開２０００−２１７５３８号公報特開平１０−１６５１１８号公報 本発明は上述の問題点を解決できるものであり、その目的とするところは、吸湿性が改善された香料などの粉末組成物の提供、並びに香料、色素、機能性物質などの油性物質の保存安定性に優れ、各種の飲食品、化粧品などに利用することができ、これらの飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性などになんら悪影響を与えることなく、飲食品や化粧品などに長期間安定に香気、香味、色調および各種の機能性を付与することのできる粉末組成物を提供することである。本発明の他の目的は、乾燥前の乳化組成物で従来問題となっていたトレハロース等の保護剤の沈澱・結晶化等を起こさない安定な乳化組成物を提供することである。 本発明者らは、上記のごとき従来型の粉末素材について、その欠点を解決すべく鋭意研究を行った。その結果、従来型の粉末組成物の乳化の際に、澱粉を酵素分解して得られる非還元性４糖類であるマルトシルトレハロースを添加して乳化することにより、トレハロース等の結晶化を起こすことのない安定な乳化組成物が得られること、また、この乳化組成物を乾燥することにより、著しく吸湿性が改善された粉末組成物が得られ、当該組成物は香料、色素、機能性物質などの油性物質の保存安定性に優れていること、更にその粉末組成物は、各種の飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性、機能性などに悪影響を与えることなく、長期間安定に香気、香味、色調および／または機能性を飲食品や化粧品などに付与することができることを見いだし、本発明を完成するに至った。 かくして、本発明によれば、上述したような特徴を有する油性物質、マルトシルトレハロース及び乳化剤を含む粉末組成物に関する第１発明、保護剤を含む請求項１記載の粉末組成物に関する第２発明、粉末組成物の重量に基づいて、油性物質を０．５〜７０重量％、及びマルトシルトレハロースを１〜９０重量％含む請求項１又は請求項２記載の粉末組成物に関する第３発明、粉末組成物の重量に基づいて、油性物質を０．５〜７０重量％、及びマルトシルトレハロースと保護剤を合わせて１〜９５重量％含む請求項２記載又は請求項３の粉末組成物に関する第４発明、マルトシルトレハロースの重量に基づいて、保護剤を１〜９０重量％含む請求項２〜４のいずれかに記載の粉末組成物に関する第５発明、保護剤が、トレハロース、シクロデキストリン、マルトース、ラクトース、糖アルコール及びデキストリンから選択される１種又は２種以上の混合物である請求項２〜５のいずれかに記載の粉末組成物に関する第６発明、油性物質、マルトシルトレハロース及び乳化剤からなる乳化組成物、又は油性物質、マルトシルトレハロース、乳化剤及び保護剤からなる乳化組成物を乾燥する請求項１〜６のいずれかに記載の粉末組成物の製法に関する第７発明が提供される。 本発明は、油性物質、マルトシルトレハロース及び乳化剤を含む粉末組成物、又は油性物質、マルトシルトレハロース、乳化剤及び保護剤を含む粉末組成物を提供することができる。本発明の特徴はマルトシルトレハロースを添加することであり、この添加による効果として、従来問題点とされていた乳化組成物保存中におけるトレハロース等の沈澱・結晶化等のトラブルを解消することができ、また、保存安定性並びに吸湿性の改善された粉末組成物を得ることができる。 以下、本発明について更に詳細に説明する。 本発明において使用する油性物質としては、特に制限されるものでなく、飲食品、化粧品等に通常用いられるものはいずれも使用可能であり、香料、色素、機能性物質などの油性材料を例示することができる。香料としては、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどの柑橘類精油；花精油、ペパーミント油、スペアミント油、スパイス油などの植物精油；コーラナッツ、コーヒー、ワニラ、ココア、紅茶、緑茶、ウーロン茶、香辛料などの粉砕物、エキストラクト類、オレオレジン類、エッセンス類、回収香；合成香料化合物、調合香料組成物及びこれらの任意の混合物などが挙げられる。 また、本発明の色素としては、例えば、α−カロチン、β−カロチン、リコペン、パプリカ色素、アナトー色素、クロロフィル、クチナシ色素、ベニバナ色素、モナスカス色素、ビート色素、エルダベリー色素、マリーゴールド色素、コチニール色素などが挙げられる。 更に、本発明における機能性物質とは、生体調節作用を有する物質を意味し、かかる機能性物質としては、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡおよび／またはＥＰＡ含有魚油、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノレン酸、月見草油、ボラージ油、レシチン、オクタコサノール、ローズマリー、セージ、γ−オリザノール、β−カロチン、パームカロチン、シソ油、キチン、キトサン、ローヤルゼリー、プロポリス；ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫなどの油溶性ビタミン類およびその誘導体、コエンザイムＱ１０などを挙げることができる。 本発明で使用するマルトシルトレハロースは、澱粉に酵素を作用させて製造できる非還元性４糖類であるが、この化合物は、例えば、グルコース重合度３以上から選ばれる１種又は２種以上の還元性澱粉部分分解物から分子の末端にトレハロース構造を有する非還元性糖質を生成する非還元性糖質生成酵素を利用して、還元性澱粉部分分解物から分子の末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度３以上の非還元性糖質（マルトシルトレハロースを含む）を製造することができる（特開平７−１４３８７６号公報参照）。また、市販のマルトシルトレハロースを利用することもできる。 本発明の粉末組成物における油性物質並びにマルトシルトレハロースの含有量は、厳密に制限されるものではなく、使用する油性物質の種類や形態などにより適宜に選択することができるが、一般には、油性物質は、粉末組成物の重量を基準にして約０．５〜約７０重量％、好ましくは約５〜約５０重量％の範囲内が適当である。また、マルトシルトレハロースは、粉末組成物の重量を基準にして約１〜約９０重量％、好ましくは約１０〜約８０重量％の範囲内が適当である。これらの範囲を外れると、吸湿性が極端に上昇し保存安定性が低下するため、好ましくない。 更に、本発明の粉末組成物における油性物質とマルトシルトレハロースの配合比率は特に制限されないが、一般には、油性物質：マルトシルトレハロースの重量比を約１：１００〜約５：１、好ましくは約１：５０〜約３：１の範囲内とすることにより、香料、色素、機能性物質などの油性物質の保存安定性に優れた粉末組成物及び吸湿性の改善された粉末組成物を得ることができる。 本発明で使用する乳化剤も特に制限されるものではなく、従来から飲食品、化粧品等に用いられている各種の乳化剤が使用可能であり、例えば、脂肪酸モノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、脂肪酸トリグリセリド、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、化工でん粉、ソルビタン脂肪酸エステル、キラヤ抽出物、アラビアガム、トラガントガム、グアーガム、カラヤガム、キサンタンガム、ペクチン、アルギン酸及びその塩類、カラギーナン、ゼラチン、カゼイン等を挙げることができる。 これら乳化剤の使用量は厳密に制限されるものではなく、用いる乳化剤の種類等に応じて広い範囲にわたり変えることができるが、通常、油性物質１重量部に対し約０．０５〜約５０重量部、好ましくは約０．１〜約２０重量部の範囲内が適当である。 また、本発明で用いることのできる保護剤も特に制限されるものではなく、従来から飲食品、化粧品等に使用されている各種の保護剤が使用可能であり、例えば、トレハロース、シクロデキストリン、マルトース、ラクトース、糖アルコール、デキストリン等を挙げることができるが、トレハロースは保存安定性に最も優れているので特に好ましい。 本発明の粉末組成物における保護剤の含有量は、厳密に制限されるものではなく、使用する油性物質の種類や形態などにより適宜に選択することができるが、一般には、粉末組成物の重量を基準にして約１〜約７０重量％、好ましくは約５〜約６０重量％の範囲内が適当である。これらの範囲を外れると、吸湿性の増加や保存安定性が低下するので好ましくない。 また、本発明の粉末組成物における油性物質、マルトシルトレハロース並びに保護剤の配合比率は特に制限されるものではないが、一般には、油性物質：マルトシルトレハロースと保護剤の合計の重量比を約１：１００〜約５：１、好ましくは約１：８０〜約３：１にするのがよい。更に、マルトシルトレハロースの１重量部に対して、保護剤を約０．０５〜約３重量部、より好ましくは約０．１〜約２重量部の範囲内とするのがよく、この配合比率にすることにより、従来粉末組成物の乳化の際にトラブルの原因となっていたトレハロース等の結晶化を起こすことのない安定な乳化組成物が得られ、また、この乳化組成物を乾燥することにより、香料、色素、機能性物質などの油性物質の保存安定性に優れた粉末組成物及び吸湿性の改善された粉末組成物を得ることができる。 本発明によれば、以上に述べた油性物質、マルトシルトレハロース、乳化剤及び保護剤は、水と共に混合乳化し、得られる乳化組成物を乾燥することにより、本発明の粉末組成物を容易に得ることができる。また、必要に応じて上記乳化組成物には、砂糖、乳糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴等の糖類；糖アルコール類；デキストリン等の各種デンプン分解物およびデンプン誘導体、デンプン、ゼラチン、アラビアガム等の天然ガム類などを適宜配合することもできる。これらの配合量は粉末組成物に望まれる特性等に応じて適宜に選択することができる。 本発明の粉末組成物の製造方法の好ましい一実施態様を示せば、例えば、まず水に前記した如きマルトシルトレハロース、乳化剤、香料、色素、機能性物質などの油性物質及び保護剤等を添加し、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジナイザー等を用いて混合乳化処理を行い、保護剤の結晶化等のトラブルを伴わない安定な乳化組成物を調製する。得られた乳化組成物を真空乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥等の乾燥手段で乾燥することにより、吸湿性が改善され、香料、色素、機能性物質等の油性物質の保存安定性に優れた粉末組成物を得ることができる。 かくして得られる粉末組成物は、例えば、飲料、粉末飲料、チューインガム、錠菓、スナック類、水産加工食品、畜肉加工食品、レトルト食品、冷凍食品、インスタントラーメン、健康食品などの飲食品類に適当量を配合することにより、吸湿性が改善され且つ長期間安定に香気、香味、色調、機能性が付与された飲食品類を提供することができる。また、例えば、制汗剤、シャンプー類、ヘアークリーム類、ポマード類、オシロイ、口紅など化粧品類に適当量を配合することにより長期間安定に香気、色調、機能性が付与された化粧品類を提供することができる。さらにまた、洗濯用洗剤類、消毒用洗剤類、室内芳香剤などの保健・衛生材料類、医薬品、タバコなどに利用することができる。これら飲食品類、化粧品類などに配合される粉末組成物の使用量は、賦香品の種類、形態などにより異なるが、一般的には、賦香品１重量部に対して約１／１００００〜約１／５０重量部、好ましくは約１／５０００〜約１／１００重量部の範囲内で使用することができる。 次に実施例、参考例および比較例を挙げて本発明をさらに具体的に説明する。 （実施例１）（レモンオイル粉末の製造） 水８０ｇにポリグリセリン脂肪酸エステル５ｇ及びマルトシルトレハロース８５ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、レモンオイル１０ｇを添加混合した後、ＴＫ一ホモミキサーで乳化した。この乳化組成物を大川原化工機製スプレードライヤーＬ−８を使用して、入口温度１６０℃、出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、レモンオイル粉末９５ｇ（本発明品１）を得た。 （参考例１） 実施例１において、マルトシルトレハロースをトレハロースとした以外は実施例１と同様に処理してレモンオイル粉末９０ｇ（参考品１）を得た。 （参考例２） 実施例１において、マルトシルトレハロースをデキストリンとした以外は実施例１と同様に処理してレモンオイル粉末９０ｇ（参考品２）を得た。 （比較例１） 実施例１、参考例１、参考例２で得られたレモンオイル粉末を下記に示す方法で保存試験を行い、ＧＬＣを用いて該粉末中のレモンオイル香気成分を分析した。また、レモンオイル粉末の吸湿性を調べるために、保存試験後の粉末の状態も観察した。保存試験方法は、低密度ポリエチレン袋に本発明品１、参考品１、参考品２を入れ、遮光下で５０℃、湿度３０％ＲＨ、４週間保存した後、ＧＬＣでレモンオイル中のｐ−サイメンの含有量を測定し、調整直後を１としてその相対量を算出した。その結果を表１に示す。ｐ−サイメンはレモンオイルの劣化臭として知られており、増加率が高いほど劣化度が高いことを示す。 上記表１の結果から分かるように本発明品１は、参考品２と比較してレモンオイルの保存安定性に優れており、また、参考品１と比較して粉末状態も良好であり、吸湿性が改善されていることがわかる。以上のことより、本発明品１は、レモンオイルの保存安定性に優れると共に、吸湿性が改善された良好な粉末組成物であることが分かる。 （実施例２）（レモンオイル粉末の製造） 実施例１において、ポリグリセリン脂肪酸エステル５ｇをオクテニルコハク酸エステル化デンプン１０ｇに代え、またマルトシルトレハロース８５ｇをマルトシルトレハロース７０ｇとラクトース１０ｇに代えた以外は、実施例１と同様に処理してレモンオイル粉末９５ｇ（本発明品２）を得た。 （参考例３） 実施例２において、マルトシルトレハロースをトレハロースに代えた以外は、実施例２と同様に処理してレモンオイル粉末９０ｇ（参考品３）を得た。 （参考例４） 実施例２において、マルトシルトレハロースをデキストリンに代えた以外は、実施例２と同様に処理してレモンオイル粉末９０ｇ（参考品４）を得た。 （比較例２） 実施例２、参考例３、参考例４で得られたレモンオイル粉末を比較例１と同様の方法で保存試験を行い、レモンオイル中のｐ−サイメン増加率の測定及び粉末状態の観察を行った。その結果を表２に示す。 上記表２の結果から分かるように本発明品２は、参考品４と比較してレモンオイルの保存安定性に優れており、また、参考品３と比較して粉末状態も良好であり、吸湿性が改善されていることがわかる。以上のことより、本発明品２は、レモンオイルの保存安定性に優れると共に、吸湿性が改善された良好な粉末組成物であることが分かる。 （実施例３）（パプリカ含有粉末の製造） 水５０ｇにオクテニルコハク酸エステル化デンプン１０ｇ、マルトシルトレハロース７０ｇ及びマルチトール１０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを５０℃に冷却し、パプリカオイル１０ｇを添加混合した後、ＴＫ一ホモミキサーで乳化した。この乳化組成物を真空乾燥機を使用して、棚温度６０℃で１６時間乾燥し、パプリカ含有粉末９５ｇ（本発明品３）を得た。 （実施例４） （パプリカ含有粉末の製造） 実施例３においてマルトシルトレハロース７０ｇを、マルトシルトレハロース４０ｇとトレハロース３０ｇに代えた以外は実施例３と同様に処理してパプリカ含有粉末９０ｇ（本発明品４）を得た。 （参考例５） 実施例３においてマルトシルトレハロース７０ｇをトレハロース７０ｇに代えた以外は実施例３と同様に処理してパプリカ含有粉末９０ｇ（参考品５）を得た。 （参考例６） 実施例３において水５０ｇを７０ｇに、マルトシルトレハロース７０ｇをデキストリン７０ｇに変えた以外は実施例３と同様に処理してパプリカ含有粉末９０ｇ（参考例６）を得た。 （比較例３） 実施例３、実施例４、参考例５、参考例６で調製した乳化組成物を一昼夜静置して、その均一安定性（乳化安定性）を調べた。更に、実施例３、実施例４、参考例５、参考例６で得られたパプリカ含有粉末を下記に示す方法で保存試験を行い、分光光度計を用いてパプリカ色素の含量を測定した。また、乾燥前の乳化組成物の状態及び保存試験後の粉末の状態も観察した。保存試験方法は、低密度ポリエチレン袋に本発明品３、本発明品４、参考品５、参考品６を入れ、遮光下で５０℃、湿度３０％ＲＨ、４週間保存した後、分光光度計でパプリカ色素の含有量を測定し、調製直後のパプリカ色素の含量を１００％として、その相対量を算出し比較した。その結果を表３に示す。 上記表３の結果から分かるように本発明品３〜４の乾燥前の乳化組成物の状態は、参考品５の乾燥前の乳化組成物の状態と比較すると、トレハロースの結晶が生じておらず、乳化組成物の乳化安定性に優れている。また、本発明品３〜４は、参考品６と比較してパプリカ色素残存率から分かるようにパプリカ色素の保存安定性に優れており、更に、本発明品３〜４は、参考例５と比較して保存後の粉末状態も良好であり、吸湿性が改善されていることがわかる。以上のことから、本発明品３〜４は、乳化組成物の乳化安定性、パプリカ色素の保存安定性、保存後の粉末状態のいずれにも優れている粉末組成物であることがわかる。 （実施例５） （メントール粉末香料の製造） 水８０ｇにオクテニルコハク酸エステル化澱粉２０ｇ、マルトシルトレハロース６０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを６０℃に冷却し、ｌ−メントール２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーで乳化した。この乳化組成物をニロ社のモービルマイナー型スプレードライヤーを使用して、入口温度１６０℃、出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、メントール粉末香料９５ｇ（本発明品５）を得た。 （参考例７） 実施例５において水８０ｇを１５０ｇに代え、マルトシルトレハロースをデキストリンに代えた以外は、実施例５と同様に処理してメントール粉末香料９０ｇ（参考品７）を得た。 （比較例４） 実施例５〜参考例７で得られたメントール粉末香料を０．５％賦香して常法通りにタブレットを調製した。調製したタブレットの保存試験を行うために、それぞれのタブレットを低密度ポリエチレン袋に入れ、遮光下で５０℃、２週間、４週間、１２週間の条件で保存し、保存後のメントール析出の有無を目視で観察した。その結果を表４に示す。 上記表４の結果から明らかなように本発明品５配合のタブレットは、５０℃で１２週間保存した後においてもメントールの析出が認められず、一方４週間で析出が観察される参考品７配合のタブレットと比較して保存安定性に優れていることがわかる。油性物質、マルトシルトレハロース及び乳化剤を含むことを特徴とする粉末組成物。保護剤を含むことを特徴とする請求項１記載の粉末組成物。粉末組成物の重量に基づいて、油性物質を０．５〜７０重量％、及びマルトシルトレハロースを１〜９０重量％含むことを特徴とする請求項１又は請求項２記載の粉末組成物。粉末組成物の重量に基づいて、油性物質を０．５〜７０重量％、及びマルトシルトレハロースと保護剤を合わせて１〜９５重量％含むことを特徴とする請求項２又は請求項３記載の粉末組成物。マルトシルトレハロースの重量に基づいて、保護剤を１〜９０重量％含むことを特徴とする請求項２〜４のいずれかに記載の粉末組成物。保護剤が、トレハロース、シクロデキストリン、マルトース、ラクトース、糖アルコール、デキストリンから選択される１種又は２種以上の混合物であることを特徴とする請求項２〜５のいずれかに記載の粉末組成物。油性物質、マルトシルトレハロース及び乳化剤からなる乳化組成物、又は油性物質、マルトシルトレハロース、乳化剤及び保護剤からなる乳化組成物を乾燥することを特徴とする請求項１〜６のいずれかに記載の粉末組成物の製法。 【課題】 香料、色素、機能性物質などの油性物質の保存安定性並びに吸湿性が改善された優れた粉末組成物の提供すること、当該組成物を各種の飲食品、化粧品などに配合すると長期間安定に香気、香味、色調および／または各種の機能性を付与することのできる優れた粉末組成物の提供する。【解決手段】 油性物質、マルトシルトレハロース及び乳化剤を含む粉末組成物、又は油性物質、マルトシルトレハロース、乳化剤及び保護剤を含む粉末組成物を提供する。【選択図】無し