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| タイトル： | 公開特許公報(A)_サケ類の肉色改善方法 |
| 出願番号： | 2014019922 |
| 年次： | 2014 |
| IPC分類： | A23K 1/18,A23K 1/16,C09B 61/00,C12P 23/00 |
特許情報キャッシュ
平澤 和明 坪倉 章 米田 久 JP 2014097069 公開特許公報(A) 20140529 2014019922 20140205 サケ類の肉色改善方法 ＪＸ日鉱日石エネルギー株式会社 000004444 小林 浩 100092783 大森 規雄 100120134 鈴木 康仁 100104282 平澤 和明 坪倉 章 米田 久 A23K 1/18 20060101AFI20140502BHJP A23K 1/16 20060101ALI20140502BHJP C09B 61/00 20060101ALI20140502BHJP C12P 23/00 20060101ALN20140502BHJP JPA23K1/18 102AA23K1/16 304BA23K1/16 301AC09B61/00 AC12P23/00 3 2006282085 20061017 ＯＬ 17 2B005 2B150 4B064 2B005GA01 2B005GA02 2B005MB06 2B150AA08 2B150AB05 2B150AB08 2B150AB20 2B150AC01 2B150AC24 2B150AC30 2B150AC34 2B150AE01 2B150AE02 2B150AE05 2B150AE12 2B150CE02 2B150CE05 2B150CE09 2B150CJ08 2B150DA02 2B150DD01 2B150DD12 2B150DD31 2B150DE01 2B150DH35 4B064AH01 4B064CA02 4B064CC30 4B064CD09 4B064CD22 4B064DA11 本発明は、天然魚に近い穏やかな赤橙色の肉色を有するサケ類を生産することができるサケ類の肉色改善方法、肉色改善用飼料、及び該肉色改善方法により生産されたサケ類及びその魚肉に関する。 天然のサケ類は自然界のエビやカニに含まれるカロテノイド色素を摂取、蓄積して赤橙色の肉色を呈している。養殖のサケ類は、その肉色を天然のサケ類に近い色にするために通常カロテノイド色素を添加した飼料で飼育される。 飼料に添加するカロテノイド色素として従来からアスタキサンチンの化学合成品が広く一般に使用されている（Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 46: 185-196 (2006)）。天然由来のカロテノイド色素をサケ類の肉色改善に利用した例としては赤色酵母Phaffia rhodozymaの生産するアスタキサンチン（特表平8-508885）、藻類Haematococcus pluvialisの生産するアスタキサンチン（米国特許4,871,551）、トウガラシ成分であるカプサイシン類（特開2005-27662）が知られている。また、サケ類ではないがマダイの体表における色調改善を試験するためにバクテリアParacoccus carotinifaciens E-396株（FERM BP-4283）の生産するカロテノイド色素が使用された例が知られている（特開平9-308481）。さらに、カロテノイド化合物を含有する微生物培養沈殿物よりなる飼料添加用色素含有物も知られている（特開2001-95500）。特表平８−５０８８８５号公報特開２００５−２７６６２号公報特開平９−３０８４８１号公報特開２００１−９５５００号公報Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 46: 185-196 (2006) 合成アスタキサンチンを添加した飼料で養殖したサケの肉は鮮やかな赤色を呈するが、ときに赤色度が強すぎることがあり、その色素が化学合成品であるという知識と結びついたときに消費者に好ましくない印象を与えることが懸念される。天然志向の消費者に受け入れられやすいという点において赤色酵母Phaffia rhodozyma及び藻類Haematococcus pluvialisの生産するカロテノイド色素は有望であるが、これらの酵母及び藻類由来のカロテノイド色素の成分はアスタキサンチンがほとんどであり、魚肉の色調としては合成アスタキサンチンを用いて飼育したときと同様な色調しか期待できない。また、トウガラシは赤色の色素源として有用ではあるが、自然作物であるため天候に左右され易く、安定供給することは困難である。 このため、安定供給可能な天然由来の色素を飼料に配合して自然な赤橙色の肉色を有するサケ類を養殖生産する方法が求められていた。 上記課題を解決するために本発明者らは、アスタキサンチン及びフェニコキサンチン（別名アドニルビン）及びカンタキサンチン及びアドニキサンチンを含むカロテノイド色素を配合した飼料を給餌することにより、合成アスタキサンチンを用いたときよりも穏やかで自然な赤橙色の肉色を有するサケ類を生産できることを見出し、本発明を完成させるに至った。 即ち、本発明は以下の方法、飼料及びサケ類を提供する。 （１）アスタキサンチン、フェニコキサンチン、カンタキサンチン及びアドニキサンチンを少なくとも含むカロテノイド色素を混合した飼料でサケ類を飼育することを特徴とする、穏やかな赤橙色の肉色を有するサケ類を生産する方法。 （２）飼料中のアスタキサンチン含有量が20〜100mg/kgであり、かつ、フェニコキサンチン含有量が5〜80mg/kgである（１）に記載の方法。 （３）飼料中のカンタキサンチン含有量が0.5〜25mg/kgである（１）又は（２）に記載の方法。 （４）飼料中のアドニキサンチン含有量が0.2〜40mg/kgである（１）〜（３）のいずれか１項に記載の方法。 （５）生産したサケ類が、その魚肉中にアスタキサンチン及びフェニコキサンチンを含むことを特徴とする（１）〜（４）のいずれか１項に記載の方法。 （６）生産したサケ類が、その魚肉中にカンタキサンチン及び／又はアドニキサンチンを含むことを特徴とする（５）に記載の方法。 （７）生産したサケ類の魚肉におけるアスタキサンチン含有量に対するフェニコキサンチン含有量の比が５〜８０％であることを特徴とする（５）又は（６）に記載の方法。 （８）生産したサケ類の魚肉におけるアスタキサンチン含有量に対するカンタキサンチン含有量の比が０．５〜２０％であることを特徴とする（５）〜（７）のいずれか１項に記載の方法。 （９）生産したサケ類の魚肉におけるアスタキサンチン含有量に対するアドニキサンチン含有量の比が０．２〜４０％であることを特徴とする（５）〜（８）のいずれか１項に記載の方法。 （１０）飼料中のカロテノイド色素が天然品を含むことを特徴とする（１）〜（９）のいずれか１項に記載の方法。 （１１）飼料中のカロテノイド色素が天然品及び化学合成品を含むことを特徴とする（１）〜（９）のいずれか１項に記載の方法。 （１２）カロテノイド色素に含まれる天然品がバクテリアの発酵により生産されたものであることを特徴とする（１０）又は（１１）に記載の方法。 （１３）バクテリアがParacoccus属に属するバクテリアである（１２）に記載の方法。 （１４）バクテリアは、配列番号１に記載の塩基配列と９８％以上の相同性を有する塩基配列を含む、１６ＳリボソームＲＮＡに対応するＤＮＡを有するバクテリアである（１２）に記載の方法。 （１５）バクテリアが、Ｅ−３９６株（ＦＥＲＭ ＢＰ−４２８３）又はその変異株である（１４）に記載の方法。 （１６）サケ類がアトランティックサーモン、ニジマス、ギンザケ、キングサーモン、ベニザケ、カラフトマス、サクラマス、シロサケ、サツキマス及びブラウンマスからなる群から選ばれる少なくとも１種である（１）〜（１５）のいずれか１項に記載の方法。 （１７）サケ類がアトランティックサーモン、ニジマス、ギンザケ及びキングサーモンからなる群から選ばれる少なくとも１種である（１６）に記載の方法。 （１８）（１）〜（１７）のいずれか１項に記載のサケ類を生産するための飼料。 （１９）アスタキサンチン、フェニコキサンチン、カンタキサンチン及びアドニキサンチンを少なくとも含むカロテノイド色素を混合してなる、サケ類の養殖用飼料。 （２０）飼料中のアスタキサンチン含有量が20〜100mg/kgであり、かつ、フェニコキサンチン含有量が5〜80mg/kgである（１９）に記載の飼料。 （２１）飼料中のカンタキサンチン含有量が0.5〜25mg/kgである（１９）又は（２０）に記載の飼料。 （２２）飼料中のアドニキサンチン含有量が0.2〜40mg/kgである（１９）〜（２１）のいずれか１項に記載の飼料。 （２３）（１）〜（１７）のいずれか１項に記載の方法により生産されたサケ類又はその魚肉若しくはその卵。 （２４）魚肉又は卵におけるアスタキサンチン含有量に対するフェニコキサンチン含有量の比が５〜８０％であることを特徴とする（２３）に記載のサケ類又はその魚肉若しくはその卵。 （２５）魚肉又は卵におけるアスタキサンチン含有量に対するカンタキサンチン含有量の比が０．５〜２０％であることを特徴とする（２３）又は（２４）に記載のサケ類又はその魚肉若しくはその卵。 （２６）魚肉又は卵におけるアスタキサンチン含有量に対するアドニキサンチン含有量の比が０．２〜４０％であることを特徴とする（２３）〜（２５）のいずれか１項に記載のサケ類又はその魚肉若しくはその卵。 本発明により、アスタキサンチン、フェニコキサンチン、カンタキサンチン及びアドニキサンチンを少なくとも含むカロテノイド色素を混合してなる飼料が提供される。本発明の飼料でサケ類を飼育すると、穏やかで自然な赤橙色の肉色を有するサケ類を生産することができる。 以下、本発明を詳細に説明する。 本発明は、アスタキサンチン、フェニコキサンチン、カンタキサンチン及びアドニキサンチンを少なくとも含むカロテノイド色素を混合してなるサケ類の生産用飼料であり、穏やかな赤橙色の肉色を有するサケ類を生産するためのものである。また、本発明は、そのような飼料を用いてサケ類を飼育することにより、穏やかな赤橙色の肉色を有するサケ類を生産する方法に関する。 本発明において、サケ類とは、サケ科太平洋サケ属（Oncorhynchus属）あるいはサケ科大西洋サケ属（Salmo属）に属する魚類のことである。太平洋サケ属に属するサケとしては、例えばニジマス（Oncorhynchus mykiss）、ギンザケ（Oncorhynchus kisutch）、キングサーモン（Oncorhynchus tshawytscha）、ベニザケ（Oncorhynchus nerka）、カラフトマス（Oncorhynchus gorbuscha）、シロサケ（Oncorhynchus keta）、サクラマス（Oncorhynchus masou masou）及びサツキマス（Oncorhynchus masou macrostomus）が例示され、大西洋サケ属に属するサケとしては、例えばアトランティックサーモン（Salmo salar）及びブラウンマス（Salmo trutta）が例示される。中でもアトランティックサーモン、ニジマス、ギンザケ及びキングサーモンが本発明におけるサケ類の好適な例として挙げられる。本発明においては、サケ類は海面養殖に用いられる降海型であっても淡水養殖で用いられる陸封型であってもよく、養殖の態様は特に限定されない。 本発明の方法において使用するカロテノイド色素としては好ましくは天然品が用いられるが、天然品に化学合成品を混合してもよい。本発明の飼料は、天然品としてアスタキサンチン、フェニコキサンチン、カンタキサンチン及びアドニキサンチンを少なくとも含むものである限り特に限定されないが、バクテリア、酵母又は藻類が産生するカロテノイド色素、植物由来のカロテノイド色素、あるいはエビやカニなど甲殻類から得られるカロテノイド色素を、単独であるいは２種以上を組み合わせて用いることができる。天然品は、バクテリアの発酵により生産されたものが好ましい。 細胞壁が薄く色素の有効利用が可能である点でバクテリア由来のカロテノイド色素を用いることが好ましい。Paracoccus属に属するバクテリア由来の色素は、カロテノイド色素の生産性が高い点でより好ましい。またバクテリアの１６ＳリボソームＲＮＡに対応するＤＮＡの塩基配列が、配列番号１に記載の塩基配列と実質的に相同である塩基配列を含むようなリボソームRNAを有するバクテリアの色素を用いることも好ましい。 ここで言う「実質的に相同である」とは、ＤＮＡの塩基配列決定のエラー頻度等を考慮し９８％以上の相同性を有することを意味する。Paracoccus carotinifaciens E-396株（FERM BP-4283）又はその変異株由来のカロテノイド色素を用いることが特に好適な例として挙げられる。 本発明において飼料に配合するカロテノイド色素の天然品は、そのままの形態で使用することもできるが、色素を生体とともに乾燥した粉末を使用することもできる。「色素を生体とともに乾燥した粉末」としては、例えば、色素を生産する微生物を培養して得られた色素と微生物を含む培養液をそのまま乾燥したもの、色素をもともと含有する植物をそのまま乾燥して粉末化したものなどが挙げられる。カロテノイド色素を含む生物や培養液をそのまま乾燥して粉末としたものでもよく、そこから有機溶媒などで色素を抽出したもの、あるいは、抽出したものをさらに分離精製して純度を高くしたものでもよい。 本発明の飼料は、アスタキサンチン、フェニコキサンチン、カンタキサンチン及びアドニキサンチンを含む飼料である限り、成形状態が限定されるものではない。飼料の成形状態としては、例えばペレット状、粉状、練り餌状などが挙げられ、その他押出成形ペレット、モイストペレット、マッシュなどが例示される。飼料の大きさはサケ類の成長に合わせて何段階かに変化させることが好ましいが特に限定はない。カロテノイド色素以外の飼料原料は添加物として使用することができ、例えば魚粉等の飼料の主原料に、小麦粉、大豆油糟、コーングルテンミール、ビタミン類、ミネラル類、魚油などの添加物を添加することができる。これらの添加物は、通常サケ類の飼育に使用されるものであれば、その種類及び配合量は特に限定されない。カロテノイド色素は、飼料製造工程における熱失活を考慮して添加することができ、押出成形ペレットの場合には押出成形処理の前に添加しても後に添加してもよい。 本発明において飼料中に配合するアスタキサンチン、フェニコキサンチン、カンタキサンチン及びアドニキサンチンの量は特に限定されない。例えば、穏やかな赤橙色の肉色を有するサケ類を生産するために飼料中のアスタキサンチン含有量は、好ましくは20mg/kg以上、より好ましくは30mg/kg以上、さらに好ましくは40mg/kg以上であり、好ましくは100mg/kg以下、より好ましくは90mg/kg以下、さらに好ましくは80mg/kg以下に調製する。 魚肉に赤橙系統の色を付与するために、飼料中のフェニコキサンチン含有量は、好ましくは5 mg/kg以上、より好ましくは10 mg/kg以上、さらに好ましくは15 mg/kg以上であり、好ましくは80mg/kg以下、より好ましくは70mg/kg以下、さらに好ましくは60mg/kg以下である。カンタキサンチン及びアドニキサンチンは魚肉に橙系の色を付与するために有効である。本発明においては、飼料中のアスタキサンチン含有量が20〜100mg/kgであり、かつ、フェニコキサンチン含有量が5〜80mg/kgとすることが好ましい。 飼料中のカンタキサンチン含有量は、好ましくは0.5mg/kg以上、より好ましくは1.0 mg/kg以上、さらに好ましくは1.5 mg/kg以上であり、25mg/kg以下、より好ましくは20mg/kg以下、さらに好ましくは15mg/kg以下である。飼料中のアドニキサンチン含有量は好ましくは0.2mg/kg以上、より好ましくは1.0 mg/kg以上、さらに好ましくは2.0 mg/kg以上であり、40mg/kg以下、より好ましくは30mg/kg以下、さらに好ましくは20mg/kg以下である。 本発明におけるサケ類の飼育方法は特に限定されないが、たとえば100〜300g程度の魚体重になるまで淡水で飼育した稚魚を海面生簀に放流し、１日１回の飽食給餌を魚が出荷サイズになるまで継続する方法を例示することができる。本発明の飼料は海面生簀における給餌の全期間で使用することが好ましいが、本飼料を部分的に使用して他の期間は別の飼料で飼育することも可能であり、また、淡水における稚魚の飼育に本飼料を用いてもよい。陸封型のサケ類の淡水養殖に本発明の方法を適用することもできる。 水揚げしたサケ類の肉色は、分光測色計を用いて測定することによりL*a*b*表色系で数値化することができる。ここでL*は明度、a*は赤色度、b*は黄色度を示し、a*/b*が大きければ赤味が強いことを、小さければ橙色味が強いことを示す。本発明の方法により生産したサケ類の肉色は合成アスタキサンチン添加飼料で飼育したサケ類に比較してa*/b*が小さい傾向を示し、より自然な赤橙色を呈する。 サケ類の肉色を数値化する別の間接的な方法としては魚肉中のカロテノイド色素を抽出し分析する方法を用いることができる。カロテノイド色素は化合物により異なる色調を有している。本発明に利用される４種のカロテノイド化合物を赤色度の高いものから橙色度の高いものへと順に並べると、アスタキサンチン、フェニコキサンチン、カンタキサンチン、アドニキサンチンになる。したがって、これらカロテノイド色素の魚肉中の含有量を分析することにより肉色を推測することができる。 本発明の方法により生産したサケ類の魚肉はアスタキサンチン及びフェニコキサンチンを含有することが好ましい。また、アスタキサンチン及びフェニコキサンチンに加えて、カンタキサンチン又はアドニキサンチンのうち１種又は両方が魚肉中に含有することがより好ましい。「魚肉」とは、ヒトが通常食する魚体の肉を意味し、生鮮肉及び加工肉の両者を含む。加工肉としては、たとえば切り身、干物、スモークサーモン、塩サケ、新巻サケ、缶詰肉などが挙げられる。また、本発明の方法により生産したサケ類の卵も穏やかな赤橙色を呈するので産業上有用である。 魚肉におけるアスタキサンチン含有量に対するフェニコキサンチン含有量の割合（比）は、好ましくは5%以上、より好ましくは10%以上、さらに好ましくは15%以上であり、好ましくは80%以下、より好ましくは70%以下、さらに好ましくは60%以下である。魚肉中のアスタキサンチン含有量に対するカンタキサンチン含有量の比は、好ましくは0.5%以上、より好ましくは1%以上、さらに好ましくは1.5%以上であり、好ましくは20%以下、より好ましくは15%以下、さらに好ましくは10%以下である。アスタキサンチン含有量に対するアドニキサンチン含有量の比は、好ましくは0.2%以上、より好ましくは1.0%以上、さらに好ましくは2.0%以上であり、好ましくは40%以下、より好ましくは30%以下、さらに好ましくは20％以下である。 以下、実施例により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例のみに限定されるものではない。 なお、実施例におけるカロテノイド色素の定量は高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いて行った。カラムはWakosil-II 5 SIL-100 φ4.6×250mm（和光純薬社製）を２本連結して使用した。ｎ−ヘキサン：テトラヒドロフラン：メタノール（４０：２０：１）混合液を移動相とし一定室温にて1.0ml/minの流速で、検出は波長４７０ｎｍで行った。飼料又は魚肉を粉砕後、テトラヒドロフラン：メタノール（２０：１）混合液で色素を抽出し、移動相で適当に希釈してＨＰＬＣ分析を行った。 表１に示す組成の培地１００ｍｌを５００ｍＬ容量の綿栓付きフラスコに入れ、１２１℃、１５分間加熱滅菌した。これにParacoccus carotinifaciens Ｅ−３９６株（ＦＥＲＭ ＢＰ−４２８３）を1白金耳植菌し、２８℃で２日間振とう培養を行った。 この培養液全量を表１の培地が３０Ｌ入った５０Ｌ容量の発酵槽に植菌し、２８℃で１日間２００ｒｐｍの攪拌培養を行った。次にこの培養液１０Ｌを表２に示す組成の培地が３００Ｌ入った６００Ｌ容量の発酵槽に植菌し、２８℃、通気量１．０ｖｖｍ、溶存酸素濃度が最低２．５ｐｐｍを維持するように攪拌回転数を自動制御し、ｐHを７．１以上に維持するよう苛性ソーダで自動制御しながら１２０時間の培養を行った。シュークロースは生育とともに消費されるため、培養１日目及び２日目に４．５ｋｇずつ追加した。培養液を連続遠心分離機で処理して得られた濃縮液を、スプレードライヤーを用いて乾燥しカロテノイド色素を含む発酵品を得た。発酵品を魚粉などと混合した後ペレット状とし、魚油でコーティングすることによりサケ用の飼料を調製した。また、比較のために市販のアスタキサンチン合成品を混合した飼料を調製した。調製した飼料中のカロテノイド色素をＨＰＬＣを用いて分析したところ、表３に示す組成であった。 体重約２００ｇのギンザケを各試験区３００尾として上記飼料による飽食給餌を海面生簀で行った。６ヶ月間飼育後に各試験区１０尾の供試魚の体重を測定し、その平均値を表４に示した。魚は延髄切断により即殺し冷凍保存した。解凍後、魚肉をコーヒーミルで粉砕し、一部をポリエチレン袋に入れてミノルタ分光測色計ＣＭ−５０８ｉで色調を測定し、１０尾の分析値の平均値を表４に示した。また、粉砕した魚肉の一部から色素を抽出し、ＨＰＬＣによりカロテノイド色素の含量分析を行い１０尾の平均値を表５に示した。 合成品区の魚肉は不自然な赤色であるのに対し、発酵品区の魚肉は穏やかな赤橙色を呈していた。 Paracoccus carotinifaciens Ｅ−３９６株（ＦＥＲＭ ＢＰ−４２８３）をN-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidineで変異処理し、濃い赤色のコロニーを選択した。これら菌株の培養液中のカロテノイド色素を分析し、アスタキサンチンの生産性が向上した変異株を選択した。表１に示す組成の培地１００ｍｌを５００ｍＬ容量の綿栓付きフラスコに入れ、１２１℃、１５分間加熱滅菌した。これに上記変異株を1白金耳植菌し、２８℃で２日間振とう培養を行った。 この培養液全量を、表１に示す組成の培地が３０Ｌ入った５０Ｌ容量の発酵槽に植菌し、２８℃で１日間２００ｒｐｍの攪拌培養を行った。次に、この培養液１０Ｌを表２に示す組成の培地が３００Ｌ入った６００Ｌ容量の発酵槽に植菌し、２８．５℃、通気量１．０ｖｖｍ、溶存酸素濃度が最低２．５ｐｐｍを維持するように攪拌回転数を自動制御し、ｐHを７．１以上に維持するようアンモニア水で自動制御しながら１２０時間の培養を行った。シュークロースは生育とともに消費されるため、培養１日目及び２日目に４．５ｋｇずつ追加した。培養液を連続遠心分離機で処理して得られた濃縮液を、スプレードライヤーを用いて乾燥しカロテノイド色素を含む発酵品を得た。発酵品を魚粉などと混合後ペレット状とし、魚油でコーティングすることによりサケ用の飼料を調製した。また、比較のために市販のアスタキサンチン合成品を混合した飼料を調製した。調製した飼料中のカロテノイド色素を、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いて分析したところ、表６に示す組成であった。 体重約１００ｇのニジマスを各試験区５０尾／水槽として、上記飼料を用い３ヶ月間の飽食給餌を淡水で行った。飼育３ヶ月後に各試験区１２尾の体重を測定し、その平均値を表７に示した。魚は延髄切断により即殺し、分光測色計で肉色を測定した１２尾の分析値の平均値を表７に示した。また、測定後の肉を冷凍保存し、解凍後各試験区１２尾の魚肉についてカロテノイド色素の含量分析を行い、その平均値を表８に示した。 合成品区の魚肉は赤色に近い赤橙色であるのに対し、発酵品区の魚肉は穏やかで自然な赤橙色を呈していた。 実施例２と同様の方法により、カロテノイド色素を含む発酵品を調製した。この発酵品を魚粉などと混合後ペレット状とし、魚油でコーティングすることによりサケ用の飼料を調製した。また、比較のために市販のアスタキサンチン合成品を混合した飼料を調製した。調製した飼料中のカロテノイド色素を高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いて分析したところ、表９に示す組成であった。 体重約３００ｇのアトランティックサーモンを各試験区４００尾として、上記飼料を用い１２ヶ月間の飽食給餌を海面生簀で行った。各試験区２０尾について飼育１２ヶ月後に水揚げして体重を測定し、その平均値を表１０に示した。魚を延髄切断により即殺し、分光測色計で色調を測定し２０尾の分析値の平均値を表１０に示した。測定後１ヶ月間冷凍保存し、解凍後各試験区２０尾の魚肉についてカロテノイド色素の含量分析を行い、その平均値を表１１に示した。 合成品区の魚肉は赤色度の強い赤橙色であるのに対し、発酵品区の魚肉は穏やかで自然な赤橙色を呈していた。 実施例２と同様の方法により、カロテノイド色素を含む発酵品を調製した。この発酵品を魚粉などと混合後ペレット状とし、魚油でコーティングすることによりサケ用の飼料を調製した。また、比較のために市販のアスタキサンチン合成品を混合した飼料を調製した。調製した飼料中のカロテノイド色素を、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いて分析したところ、表１２に示す組成であった。 体重約２００ｇのキングサーモンを各試験区１００尾として上記飼料を用い、３ヶ月間の飽食給餌を海面生簀で行った。飼育３ヶ月後に各試験区１５尾をサンプリングして体重を測定し、その平均値を表１３に示した。魚を延髄切断により即殺し、分光測色計で肉色を測定した１５尾の分析値の平均値を表１３に示した。測定後魚肉を１ヶ月間冷凍保存し、解凍後各試験区１５尾の魚肉についてカロテノイド色素の含量分析を行い、その平均値を表１４に示した。 合成品区の魚肉は赤色に偏った赤橙色であるのに対し、発酵品区の魚肉は穏やかで自然な赤橙色を呈していた。 配列番号１：nはa, c, g又はtを表す（存在位置：1350)。 アスタキサンチン、フェニコキサンチン、カンタキサンチン及びアドニキサンチンを少なくとも含むカロテノイド色素を混合した飼料でサケ類を飼育することを特徴とする、穏やかな赤橙色の肉色を有するサケ類を生産する方法。 飼料中のアスタキサンチン含有量が20〜100mg/kgであり、かつ、フェニコキサンチン含有量が5〜80mg/kgである請求項１に記載の方法。 飼料中のカンタキサンチン含有量が0.5〜25mg/kgである請求項１又は２に記載の方法。 飼料中のアドニキサンチン含有量が0.2〜40mg/kgである請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。 生産したサケ類が、その魚肉中にアスタキサンチン及びフェニコキサンチンを含むことを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の方法。 生産したサケ類が、その魚肉中にカンタキサンチン及び／又はアドニキサンチンを含むことを特徴とする請求項５に記載の方法。 生産したサケ類の魚肉におけるアスタキサンチン含有量に対するフェニコキサンチン含有量の比が５〜８０％であることを特徴とする請求項５又は６に記載の方法。 生産したサケ類の魚肉におけるアスタキサンチン含有量に対するカンタキサンチン含有量の比が０．５〜２０％であることを特徴とする請求項５〜７のいずれか１項に記載の方法。 生産したサケ類の魚肉におけるアスタキサンチン含有量に対するアドニキサンチン含有量の比が０．２〜４０％であることを特徴とする請求項５〜８のいずれか１項に記載の方法。 飼料中のカロテノイド色素が天然品を含むことを特徴とする請求項１〜９のいずれか１項に記載の方法。 飼料中のカロテノイド色素が天然品及び化学合成品を含むことを特徴とする請求項１〜９のいずれか１項に記載の方法。 カロテノイド色素に含まれる天然品がバクテリアの発酵により生産されたものであることを特徴とする請求項１０又は１１に記載の方法。 バクテリアがParacoccus属に属するバクテリアである請求項１２に記載の方法。 バクテリアは、配列番号１に記載の塩基配列と９８％以上の相同性を有する塩基配列を含む、１６ＳリボソームＲＮＡに対応するＤＮＡを有するバクテリアである請求項１２に記載の方法。 バクテリアが、Ｅ−３９６株（ＦＥＲＭ ＢＰ−４２８３）又はその変異株である請求項１４に記載の方法。 サケ類がアトランティックサーモン、ニジマス、ギンザケ、キングサーモン、ベニザケ、カラフトマス、サクラマス、シロサケ、サツキマス及びブラウンマスからなる群から選ばれる少なくとも１種である請求項１〜１５のいずれか１項に記載の方法。 サケ類がアトランティックサーモン、ニジマス、ギンザケ及びキングサーモンからなる群から選ばれる少なくとも１種である請求項１６に記載の方法。 請求項１〜１７のいずれか１項に記載のサケ類を生産するための飼料。 アスタキサンチン、フェニコキサンチン、カンタキサンチン及びアドニキサンチンを少なくとも含むカロテノイド色素を混合してなる、サケ類の養殖用飼料。 飼料中のアスタキサンチン含有量が20〜100mg/kgであり、かつ、フェニコキサンチン含有量が5〜80mg/kgである請求項１９に記載の飼料。 飼料中のカンタキサンチン含有量が0.5〜25mg/kgである請求項１９又は２０に記載の飼料。 飼料中のアドニキサンチン含有量が0.2〜40mg/kgである請求項１９〜２１のいずれか１項に記載の飼料。 請求項１〜１７のいずれか１項に記載の方法により生産されたサケ類又はその魚肉若しくはその卵。 魚肉又は卵におけるアスタキサンチン含有量に対するフェニコキサンチン含有量の比が５〜８０％であることを特徴とする請求項２３に記載のサケ類又はその魚肉若しくはその卵。 魚肉又は卵におけるアスタキサンチン含有量に対するカンタキサンチン含有量の比が０．５〜２０％であることを特徴とする請求項２３又は２４に記載のサケ類又はその魚肉若しくはその卵。 魚肉又は卵におけるアスタキサンチン含有量に対するアドニキサンチン含有量の比が０．２〜４０％であることを特徴とする請求項２３〜２５のいずれか１項に記載のサケ類又はその魚肉若しくはその卵。 【課題】天然魚に近い穏やかな赤橙色の肉色を有するサケ類を生産することができるサケ類の肉色改善方法、肉色改善用飼料、及び該肉色改善方法により生産されたサケ類及びその魚肉の提供。【解決手段】アスタキサンチン、フェニコキサンチン、カンタキサンチン及びアドニキサンチンを少なくとも含むカロテノイド色素を混合した飼料でサケ類を飼育することを特徴とする、穏やかな赤橙色の肉色を有するサケ類を生産する方法。【選択図】なし配列表20140306A16333全文3 アスタキサンチン、フェニコキサンチン、カンタキサンチン及びアドニキサンチンを少なくとも含むカロテノイド色素を混合してなる、サケ類の魚肉に赤橙系統の色を付与する肉色改善用飼料であって、当該飼料のカロテノイド色素は、Paracoccus属に属するバクテリアの発酵により産生された天然品を含むものであり、飼料中のアスタキサンチン含有量が20〜100mg/kg、フェニコキサンチン含有量が5〜80mg/kg、カンタキサンチン含有量が0.5〜25mg/kg、かつ、アドニキサンチン含有量が0.2〜20mg/kgである、前記飼料。 魚肉に付与する赤橙系統の色が、合成アスタキサンチンを添加した飼料で飼育されたサケ類の魚肉と比較して、a*/b*値（ここで、a*及びb*は、L* a* b*表色系で数値化された赤色度及び黄色度をそれぞれ表す）が小さいことを特徴とする、請求項１に記載の飼料。 バクテリアが、Ｅ−３９６株（ＦＥＲＭ ＢＰ−４２８３）又はその変異株である、請求項１又は２に記載の飼料。