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| タイトル： | 特許公報(B2)_クリーム中の脂肪濃度の測定装置及び測定方法 |
| 出願番号： | 1999103661 |
| 年次： | 2009 |
| IPC分類： | G01N 21/27,G01N 21/35,G01N 33/06 |
特許情報キャッシュ
元売 康幸 三好 洋輝 平岡 康伸 伊藤 健介 椎木 靖彦 JP 4263304 特許公報(B2) 20090220 1999103661 19990412 クリーム中の脂肪濃度の測定装置及び測定方法 雪印乳業株式会社 000006699 萩原 康司 100101557 金本 哲男 100096389 亀谷 美明 100095957 元売 康幸 三好 洋輝 平岡 康伸 伊藤 健介 椎木 靖彦 20090513 G01N 21/27 20060101AFI20090416BHJP G01N 21/35 20060101ALI20090416BHJP G01N 33/06 20060101ALI20090416BHJP JPG01N21/27 CG01N21/35 ZG01N33/06 G01N21/00-21/61 G01N33/00-33/46 JSTPlus(JDreamII) 特開昭５５−１０４７４０（ＪＰ，Ａ） 特開平０７−２７０３０９（ＪＰ，Ａ） 特開平０３−２９１５５１（ＪＰ，Ａ） 特開昭６３−１７９２３９（ＪＰ，Ａ） 特開平０８−０５６５６５（ＪＰ，Ａ） 特表平０７−５０３５３５（ＪＰ，Ａ） 2 2000292349 20001020 10 20060405 横尾 雅一 【０００１】【発明の属する技術分野】本発明は，クリーム中の脂肪濃度を測定する装置と方法に関する。【０００２】【従来の技術】クリームは，約３０〜５０℃程度に予備加温された生乳を遠心分離機などの分離機にかけることによって，スキムミルクと分離して製造される。このように分離機によってクリームを製造する場合，分離機のクリーム出口の背圧を調節することにより脂肪濃度を制御している。しかしクリーム中の脂肪濃度は一定ではなく，産地や季節の相違等によって生乳中の脂肪濃度が変動するため，例えばタンクを切り替えた場合などのように生乳が変わった際には，クリーム出口の背圧も新たに調節し直すことが必要になる。【０００３】そこで生乳が変わった場合は，分離機のクリーム出口付近においてクリームを新たにサンプリングして，オペレータの手作業分析によってクリーム中に含まれている脂肪濃度を測定し，その値に基づいて背圧をフィードバック調整することにより脂肪濃度を一定に制御している。しかしこの方法は，オペレータの手作業で行うので，脂肪濃度を測定する時間が２０分程度もかかり，またオペレータの習熟度などによって誤差が生じ，迅速で正確な脂肪濃度制御を期しがたい。【０００４】このような問題を解消するために，クリームが流れるラインにおいてクリーム中の脂肪濃度を迅速に測定して，クリーム出口の背圧をフィードバック調整する試みもなされている。その一つは，質量流量計をクリームライン中に設置して，総固形濃度を求める方法である。しかしこの方法では，分離機から出たクリームに含まれる気泡や総固形中に含まれる脂肪以外の糖やタンパク質が脂肪濃度の測定に大きな誤差を与えてしまう。【０００５】また別の方法として，近赤外線の吸光度によってクリーム中の脂肪濃度を測定する方法が採用されている。しかし，近赤外線領域の光には倍音・結合音と呼ばれる複雑な吸収があり，クリーム中の脂肪に吸収される近赤外線は物質，色，距離，温度などといった種々の因子に影響されてしまう。そのため近赤外線をクリームに照射した場合，吸収がブロードとなって明確なピークが分かりにくく，脂肪濃度のみに起因する吸収を判別できない。例えば，脂肪濃度と相関の高い波長の近赤外線の吸光度を測定してクリーム中の脂肪濃度を求めようとしても，色，距離，温度等によって多くの補正を必要とする上，製造条件をはじめとする外乱要因がある場合には，精度の高い測定が困難になる。【０００６】一方，中間赤外線領域の光には，クリーム中の脂肪が有する官能基の基準振動と呼ばれる吸収が存在する。このため中間赤外線領域の光吸収は，ピークの分離が近赤外線領域よりも容易であるため，定性と定量分析の両方に利用されている。例えば従来において本出願人は，中間赤外線の吸光度に基づいて乳酸酸度や糖質濃度を測定する方法を特許第２８０３０１６号や特開平８−５６５６５号に開示している。また本出願人は，赤外線の吸光度によって液状食品などの濃度を測定する方法を特開平９−６１３４５号に開示している。これらに開示された方法では，いずれも赤外線の反射光を測定する全反射減衰法（ＡｔｔｅｎｕａｔｅｄＴｏｔａｌ Ｒｅｆｌｅｃｔａｎｃｅ：以下「ＡＴＲ法」という）により各種物質の濃度などを測定している。【０００７】【発明が解決しようとする課題】しかしながら，従来のＡＴＲ法による濃度測定はいずれも液体サンプルを赤外吸収用セル内に停止させて測定を行っていたため，クリーム中の脂肪濃度を測定する場合には，次のような問題を生じた。即ち，クリーム中に含まれる脂肪球の大きさにはばらつきがあり，その大きさによって吸光度（散乱）が不均一となる。このため，従来の方法のように赤外吸収用セルにクリームを停止させて測定を行った場合は，サンプリングされたクリーム中の脂肪球の大きさによって吸光度が影響され，正確な脂肪濃度を測定し難い。一方，予め脂肪球径の均質化処理を行うことも可能であるが，赤外吸収用セル内にクリームをサンプリングすると，脂肪の比重が小さいため脂肪球が浮上してしまうので，測定個所によって脂肪濃度が異なり，やはり正確な脂肪濃度が測定できなくなってしまう。【０００８】従って本発明の目的は，クリーム中の脂肪濃度を迅速に精度良く求めることができる手段を提供することにある。【０００９】【課題を解決するための手段】 この目的を達成するために，請求項１にあっては，クリーム中に含まれる脂肪濃度の測定装置であって，クリームが流動可能な赤外吸収用セルと，前記赤外吸収用セル内を流動するクリームに，クリーム中の脂肪に吸収される１１００〜１２００ｃｍ−１の範囲の波数の第１の中間赤外線と，クリーム中の脂肪に吸収されないが，水や水蒸気の強い吸収帯である１５００〜１８００ｃｍ−１の波数の中間赤外線から離れている１２００ｃｍ−１を超え，１５００ｃｍ−１未満の波数の第２の中間赤外線とを照射する赤外線照射手段と，前記第１および第２の中間赤外線をクリームの表面で反射させる全反射減衰手段と，前記クリームの表面で反射した中間赤外線を分光測定するフーリエ変換型赤外分光光度計と，クリームの温度を測定する温度センサと，前記フーリエ変換型赤外分光光度計により分光測定した前記第１の中間赤外線の吸光度及び前記第２の中間赤外線の吸光度と前記温度センサにより測定したクリームの温度を説明変数とする重回帰式（１）により，クリーム中の脂肪濃度を求める演算制御手段を具備することを特徴としている。脂肪濃度（％）＝Ａ×（Ａｆａｔ＋Ａｒｅｆ）＋Ｂ×Ｔｅｍｐ＋Ｃ （１）Ａｆａｔ：第１の中間赤外線の吸光度，Ａｒｅｆ：第２の中間赤外線の吸光度，Ｔｅｍｐ：クリーム温度，Ａ，Ｂ：重回帰分析によって得られる偏回帰係数，Ｃ：定数【００１０】 また請求項２にあっては，クリーム中に含まれる脂肪濃度の測定方法であって，流動するクリームに，クリーム中の脂肪に吸収される１１００〜１２００ｃｍ−１の範囲の波数の第１の中間赤外線と，クリーム中の脂肪に吸収されないが，水や水蒸気の強い吸収帯である１５００〜１８００ｃｍ−１の波数の中間赤外線から離れている１２００ｃｍ−１を超え，１５００ｃｍ−１未満の波数の第２の中間赤外線を照射する工程と，前記第１の中間赤外線と前記第２の中間赤外線をクリームの表面で反射させ，それぞれの吸光度を測定する工程と，前記吸光度を測定する工程により測定した前記第１の中間赤外線の吸光度及び前記第２の中間赤外線の吸光度とクリームの温度を説明変数とする重回帰式（１）により，クリーム中に含まれる脂肪濃度を求める工程を具備することを特徴としている。脂肪濃度（％）＝Ａ×（Ａｆａｔ＋Ａｒｅｆ）＋Ｂ×Ｔｅｍｐ＋Ｃ （１）Ａｆａｔ：第１の中間赤外線の吸光度，Ａｒｅｆ：第２の中間赤外線の吸光度，Ｔｅｍｐ：クリーム温度，Ａ，Ｂ：重回帰分析によって得られる偏回帰係数，Ｃ：定数【００１１】即ち，先ず赤外吸収用セル内にクリームを流動させる。そして，赤外吸収用セル内に流動させたクリームに中間赤外線を照射して，全反射減衰手段によりクリームの表面で中間赤外線を反射させる。ここで，赤外吸収用セル内に流動させるクリームの温度は，３０〜５０゜Ｃの範囲とすることが好ましい。クリームの温度が３０゜Ｃ未満では，クリームに含まれる脂肪中に固体状態のものが存在し，脂肪濃度を測定する際に誤差要因となる。一方，クリームの温度が５０゜Ｃを超えると，クリーム中に存在しているたんぱく質の変成によってクリームの品質低下を招いてしまうという問題がある。【００１２】クリームに照射される中間赤外線は，クリーム中の脂肪に吸収される波数の第１の中間赤外線と，クリーム中の脂肪に吸収されないが，外乱の影響は前記第１の中間赤外線と等しく受ける波数の第２の中間赤外線を含んでいる。ここで本発明者らの知見によれば，クリーム中に含まれる脂肪の主たる構造であるトリグリセリドが持つエステル結合によって１１００〜１２００ｃｍ−１の範囲の波数の中間赤外線が吸収され，特に１１５９ｃｍ−１近傍の波数の中間赤外線の吸光度は，クリーム中の脂肪濃度と高い線形の相関を持つことが分かった。また，１１５９ｃｍ−１近傍の波数の中間赤外線は，水の強い吸収帯である１５００〜１７００ｃｍ−１の波数の中間赤外線や水蒸気の強い吸収帯である１５００〜１８００ｃｍ−１の波数の中間赤外線からも離れているため，測定に際し，水や水蒸気の影響を受けにくく好都合である。そこで，前記第１の中間赤外線としては，１１５９ｃｍ−１近傍の波数の中間赤外線を用いる。一方，前記第２の中間赤外線には，クリーム中の脂肪に吸収されず，水や水蒸気の影響を受けにくい例えば１３００ｃｍ−１の波数の中間赤外線を用いることができる。【００１３】全反射減衰手段（以下「ＡＴＲ手段」という）は，赤外吸収用セル内を流動するクリームの表面で中間赤外線を反射させるので，その反射光を得ることができる。そして，このＡＴＲ手段によって得た反射光（クリームの表面で反射した前記第１の中間赤外線と第２の中間赤外線を含む反射光）において，フーリエ変換型赤外分光光度計（Ｆｏｕｒｉｅｒ Ｔｒａｎｓｆｏｒｍ Ｉｎｒａｒｅｄ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：以下「ＦＴＩＲ手段」という）により分光測定し，クリーム中の脂肪による第１の中間赤外線の吸光度と第２の中間赤外線の吸光度をそれぞれ測定する。ここでＦＴＩＲ手段は，フーリエ変換を用いて赤外線の光度を測定する干渉型赤外光度計である。このＦＴＩＲ手段により第１の中間赤外線と第２の中間赤外線を分光測定し，それぞれの吸光度を測定する。【００１４】また温度センサによってクリームの温度を測定する。こうして測定されたクリームの温度と，前述のようにＦＴＩＲ手段で測定した第１の中間赤外線の吸光度と第２の中間赤外線の吸光度を説明変数とし，次に示す重回帰式（１）により，クリーム中の脂肪濃度を求める。Ｆａｔ ＝ Ａ×（Ａｆａｔ＋Ａｒｅｆ）＋Ｂ×Ｔｅｍｐ＋Ｃ …（１）【００１５】ここで，Ｆａｔ：脂肪濃度（％），Ａｆａｔ：第１の中間赤外線の吸光度，Ａｒｅｆ：第２の中間赤外線の吸光度，Ｔｅｍｐ：クリーム温度，Ａ，Ｂ：重回帰分析によって得られる偏回帰係数，Ｃ：定数である。偏回帰係数Ａ，Ｂや定数Ｃは，使用する機器や測定条件によって異なり，重回帰分析によって定められる。また，これら偏回帰係数Ａ，Ｂや定数Ｃを定める際には，同じクリームについて，例えばレーゼゴットリーブ法により真の脂肪濃度を測定し，その実測値（真値）を用いて重回帰分析を行う。なおレーゼゴットリーブ法とは，マジョニア脂肪抽出管と各種溶媒を使って脂肪を抽出し脂肪濃度を定量する方法である。【００１６】また一般に，中間赤外線の吸光度は試料の温度変化の影響を受けるとされている。例えばクリームの温度が１゜Ｃ変化した場合，１１５９ｃｍ−１近傍の波数の中間赤外線の吸光度は，約０．０００２程度変化することが見込まれ，これを脂肪濃度に換算すると約０．０３％程度に相当する。分離機によって製造されるクリームの温度は約４５゜Ｃであるが，±０．５゜Ｃ程度の変動が見込まれる。そこで，前述の重回帰式（１）に示したように，クリームの温度も説明変数とし，温度の影響を補正することにより，クリーム中の脂肪濃度をより正確に求めることが可能となる。【００１７】【発明の実施の形態】以下，本発明の好ましい実施の形態を図面を用いて説明する。図１は，本発明の実施の形態にかかるクリーム中の脂肪濃度の測定装置１０の概略構成を示すブロック図である。【００１８】装置本体１に設けられた赤外吸収用セル２には，クリームの供給ライン３と排出ライン４が接続されており，供給ライン３から赤外吸収用セル２に供給されたクリームが，赤外吸収用セル２内を流動した後，排出ライン４に排出されるようになっている。供給ライン３には温度センサ５が装着されており，赤外吸収用セル２に供給されるクリームの温度Ｔｅｍｐを，この温度センサ５によって測定することができる。【００１９】また装置本体１は，ＡＴＲ手段６とＦＴＩＲ手段７を備えている。ＡＴＲ手段６は，赤外吸収用セル２に隣接して設けられており，図示しない赤外線照射手段より照射された中間赤外線を，赤外吸収用セル２内を流動するクリームの表面で反射させることができる。なお図示しない赤外線照射手段は，クリーム中の脂肪に吸収される波数の第１の中間赤外線と，クリーム中の脂肪に吸収されないが，外乱の影響は前記第１の中間赤外線と等しく受ける波数の第２の中間赤外線を照射することが可能である。第１の中間赤外線には，１１５９ｃｍ−１近傍の波数の中間赤外線が用いられる。第２の中間赤外線には，例えば１３００ｃｍ−１の波数の中間赤外線が用いられる。【００２０】また，ＡＴＲ手段６によって赤外吸収用セル２内を流動するクリームの表面で反射した中間赤外線が，ＦＴＩＲ手段７に導入され，ＦＴＩＲ手段７は分光測定を行い，第１の中間赤外線の吸光度Ａｆａｔと第２の中間赤外線の吸光度Ａｒｅｆをそれぞれ測定するようになっている。またＦＴＩＲ手段７によって測定された第１の中間赤外線の吸光度Ａｆａｔと第２の中間赤外線の吸光度Ａｒｅｆは，温度センサ５によって測定されたクリームの温度Ｔｅｍｐと共に，演算制御手段８に入力されるようになっている。【００２１】演算制御手段８は，ＦＴＩＲ手段７から入力された第１の中間赤外線の吸光度Ａｆａｔ及び第２の中間赤外線の吸光度Ａｒｅｆと，温度センサ５から入力されたクリームの温度Ｔｅｍｐを説明変数とし，次に示す重回帰式（１）により，クリーム中の脂肪濃度Ｆａｔを求めるようになっている。Ｆａｔ ＝ Ａ×（Ａｆａｔ＋Ａｒｅｆ）＋Ｂ×Ｔｅｍｐ＋Ｃ …（１）【００２２】ここで，Ａ，Ｂは重回帰分析によって得られる偏回帰係数，Ｃは定数である。偏回帰係数Ａ，Ｂや定数Ｃは，使用する機器や測定条件によって異なり，重回帰分析によって定められる。また，これら偏回帰係数Ａ，Ｂや定数Ｃを定める際には，同じクリームについて例えばレーゼゴットリーブ法により真の脂肪濃度を測定し，その実測値（真値）を用いて重回帰分析を行う。【００２３】また演算制御手段８は，こうして求めたクリーム中の脂肪濃度Ｆａｔに基づいて，例えば遠心分離機などの図示しない分離機のクリーム出口の背圧を調節することにより，分離機で製造されるクリームの脂肪濃度をフィードバック制御するようになっている。【００２４】さて，この測定装置１０において，赤外吸収用セル２内にクリームを流動させながら，赤外吸収用セル２内のクリームに中間赤外線を照射し，ＡＴＲ手段６によりクリームの表面で中間赤外線を反射させる。そして，クリーム表面での反射光について，ＦＴＩＲ手段７により分光測定し，第１の中間赤外線の吸光度Ａｆａｔと第２の中間赤外線の吸光度Ａｒｅｆをそれぞれ測定する。【００２５】また温度センサ５により，クリームの温度Ｔｅｍｐを測定する。こうして測定された第１の中間赤外線の吸光度Ａｆａｔ，第２の中間赤外線の吸光度Ａｒｅｆ，クリームの温度Ｔｅｍｐが演算制御手段８に入力され，演算制御手段８は，これらＡｆａｔ，Ａｒｅｆ，Ｔｅｍｐを説明変数として，先に示した重回帰式（１）により，クリーム中の脂肪濃度Ｆａｔを求める。また演算制御手段８は，こうして求められるクリーム中の脂肪濃度Ｆａｔに基づいて，例えば遠心分離機などの図示しない分離機のクリーム出口の背圧を調節し，分離機で製造されるクリームの脂肪濃度をフィードバック制御する。【００２６】この実施の形態の測定装置１０によれば，中間赤外線を用いた反射法による測定を行うので，近赤外線を用いた透過法による測定に比べて，気泡の影響や脂肪球径のばらつきの影響，脂肪球による光散乱の影響などの少ない脂肪濃度の測定が可能となる。このため，クリーム中に気泡を含有していても，均質化などの前処理をせずに迅速かつ高精度に脂肪濃度を測定することが可能である。しかも，赤外吸収用セル２内にクリームを流動させて測定しているので，反射光が平均化されて脂肪球の大きさのばらつきによる影響を排除でき，また，赤外吸収用セル２内での脂肪球の浮上といった問題も生じない。このため，クリーム中の脂肪濃度を迅速に精度良く求めることができるようになる。【００２７】また反射法を利用したことにより，赤外吸収用セル２の大きさを自由に設定でき，例えば赤外吸収用セル２の容積を広く取ることにより，洗浄時において十分な流量の薬剤を循環させることもでき，定置洗浄が可能な測定装置１０を実現できる。また，赤外吸収用セル２を分解できるように構成すれば，分解することによって赤外吸収用セル２内を擦り洗いすることもできる。【００２８】従って，この実施の形態の測定装置１０によれば，このようにクリーム中の脂肪濃度を迅速かつ高精度に求めることができ，その求めた脂肪濃度に基づいて分離機のクリーム出口の背圧を調節することにより，クリームの脂肪濃度を正確にフィードバック制御することができるようになる。このため，産地や季節の相違等によって生乳中の脂肪濃度が変動しても，目標とする脂肪濃度のクリームを安定して製造することができるようになる。【００２９】【実施例】先ず，脂肪濃度を５０％から２０％の範囲で調製したクリームにおいて，中間赤外線の吸光度とクリーム中に含まれる脂肪の濃度の関係を調べた。クリーム中の脂肪濃度は，レーゼゴットリーブ法による測定により確認した。その結果，図２に示すように，１１５９ｃｍ−１近傍の波数の中間赤外線の吸光度は脂肪濃度と線形の相関があることが分かった。【００３０】次に，実施の形態において説明した測定装置（本発明の測定装置）を実際に用いて，遠心分離機で製造されたクリームを殺菌後，充填ラインへ送る配管途中において脂肪濃度を測定した。なお，ＡＴＲ手段としてデュラサンプラ（Ｓ．Ｔ．ジャパン社製）を使用し，ＦＴＩＲ手段としてＦＴ−７２０フーリエ変換型中赤外分光光度計（堀場製作所社製）を使用した。ＡＴＲ手段において，耐久性の良さから反射表面をダイヤモンドとし，精度の良さから反射回数を９回とした。また，ＡＴＲ手段の反射面を赤外吸収用セルの内側面の一部とし，ＡＴＲ手段の反射面に沿ってクリームが流動するように構成した。測定条件は，クリーム温度が４５℃，ＦＴＩＲ手段のスキャン回数が１６回，分解能が４ｃｍ−１，測光範囲が４０００〜４００ｃｍ−１の波数である。【００３１】先ず検量線（重回帰式）を定めるために，脂肪濃度の異なる複数のクリーム（サンプル１〜８）について，本発明の測定装置で吸光度をそれぞれ測定し，一方でレーゼゴットリーブ法で脂肪濃度を各クリーム（サンプル１〜８）について測定した。本発明の測定装置で測定した第１の中間赤外線の吸光度Ａｆａｔ，第２の中間赤外線の吸光度Ａｒｅｆ，クリームの温度Ｔｅｍｐを説明変数とし，レーゼゴットリーブ法で測定した脂肪濃度（真値）を用いて，先に示した重回帰式（１）により，重回帰分析を行った。このようにして定めた重回帰式を用い，オンラインで連続的に求めたクリームの脂肪濃度（センサ脂肪濃度）と，レーゼゴットリーブ法により測定した脂肪濃度（レーゼゴットリーブ法脂肪濃度）との経時的な関係を図３と表１に示す。【００３２】【表１】【００３３】本発明の測定装置によって求めた脂肪濃度（センサ脂肪濃度）と，レーゼゴットリーブ法により測定した脂肪濃度（レーゼゴットリーブ法脂肪濃度）は，誤差が±０．２％以内で良く一致しており，本発明の装置及び方法によってクリーム中の脂肪濃度を高精度で測定できることが確認できた。その結果，生乳を遠心分離機にかけて脱脂乳と分離してクリームを製造する場合に，本発明の測定装置によって求めた脂肪濃度を遠心分離機にフィードバックしてクリーム出口の背圧弁を自動調節することで，迅速に高精度で目標とする脂肪濃度のクリームが得られた。【００３４】【発明の効果】請求項１，２の発明によれば，気泡の影響や脂肪球径のばらつきの影響，脂肪球による光散乱の影響などの少ない高精度な脂肪濃度の測定が可能となる。このため，クリーム中に気泡を含有していても，均質化などの前処理をせずに迅速かつ高精度に脂肪濃度を測定することが可能である。しかも，脂肪球の大きさのばらつきによる影響を排除でき，また赤外吸収用セル内での脂肪球の浮上といった問題も生じない。このため，クリーム中の脂肪濃度を迅速に精度良く求めることができるようになる。また反射法を利用しているので，赤外吸収用セルの大きさを自由に設定でき，定置洗浄が可能な測定装置を実現できる。このようにクリーム中の脂肪濃度を迅速かつ高精度に求めることができ，その求めた脂肪濃度に基づいて分離機のクリーム出口の背圧を調節することにより，クリームの脂肪濃度を正確にフィードバック制御でき，目標とする脂肪濃度のクリームを安定して製造できる。【図面の簡単な説明】【図１】本発明の実施の形態にかかるクリーム中の脂肪濃度の測定装置の概略構成を示すブロック図である。【図２】１１５９ｃｍ−１近傍の波数の中間赤外線の吸光度と脂肪濃度の相関関係を示すグラフである。【図３】本発明の測定装置によって求めたクリームの脂肪濃度（センサ脂肪濃度）と，レーゼゴットリーブ法により測定した脂肪濃度（レーゼゴットリーブ法脂肪濃度）との経時的な関係を示すグラフである。【符号の説明】１ 装置本体２ 赤外吸収用セル３ クリームの供給ライン４ クリームの排出ライン５ 温度センサ６ ＡＴＲ手段７ ＦＴＩＲ手段８ 演算制御手段１０ クリーム中の脂肪濃度の測定装置 クリーム中に含まれる脂肪濃度の測定装置であって， クリームが流動可能な赤外吸収用セルと， 前記赤外吸収用セル内を流動するクリームに，クリーム中の脂肪に吸収される１１００〜１２００ｃｍ−１の範囲の波数の第１の中間赤外線と，クリーム中の脂肪に吸収されないが，水や水蒸気の強い吸収帯である１５００〜１８００ｃｍ−１の波数の中間赤外線から離れている１２００ｃｍ−１を超え，１５００ｃｍ−１未満の波数の第２の中間赤外線とを照射する赤外線照射手段と， 前記第１および第２の中間赤外線をクリームの表面で反射させる全反射減衰手段と， 前記クリームの表面で反射した中間赤外線を分光測定するフーリエ変換型赤外分光光度計と， クリームの温度を測定する温度センサと， 前記フーリエ変換型赤外分光光度計により分光測定した前記第１の中間赤外線の吸光度及び前記第２の中間赤外線の吸光度と前記温度センサにより測定したクリームの温度を説明変数とする重回帰式（１）により，クリーム中の脂肪濃度を求める演算制御手段を具備することを特徴とする，クリーム中の脂肪濃度の測定装置。脂肪濃度（％）＝Ａ×（Ａｆａｔ＋Ａｒｅｆ）＋Ｂ×Ｔｅｍｐ＋Ｃ （１）Ａｆａｔ：第１の中間赤外線の吸光度，Ａｒｅｆ：第２の中間赤外線の吸光度，Ｔｅｍｐ：クリーム温度，Ａ，Ｂ：重回帰分析によって得られる偏回帰係数，Ｃ：定数 クリーム中に含まれる脂肪濃度の測定方法であって， 流動するクリームに，クリーム中の脂肪に吸収される１１００〜１２００ｃｍ−１の範囲の波数の第１の中間赤外線と，クリーム中の脂肪に吸収されないが，水や水蒸気の強い吸収帯である１５００〜１８００ｃｍ−１の波数の中間赤外線から離れている１２００ｃｍ−１を超え，１５００ｃｍ−１未満の波数の第２の中間赤外線を照射する工程と， 前記第１の中間赤外線と前記第２の中間赤外線をクリームの表面で反射させ，それぞれの吸光度を測定する工程と， 前記吸光度を測定する工程により測定した前記第１の中間赤外線の吸光度及び前記第２の中間赤外線の吸光度とクリームの温度を説明変数とする重回帰式（１）により，クリーム中に含まれる脂肪濃度を求める工程を具備することを特徴とする，クリーム中の脂肪濃度の測定方法。脂肪濃度（％）＝Ａ×（Ａｆａｔ＋Ａｒｅｆ）＋Ｂ×Ｔｅｍｐ＋Ｃ （１）Ａｆａｔ：第１の中間赤外線の吸光度，Ａｒｅｆ：第２の中間赤外線の吸光度，Ｔｅｍｐ：クリーム温度，Ａ，Ｂ：重回帰分析によって得られる偏回帰係数，Ｃ：定数